Жаворонки прилетели. Пока только сдобные

Фото: Эдуард Кудрявицкий
Казак Никита Данов испёк жаворонков специально для нашего корреспондента.

Ремесло может быть и вкусным. Если речь об обрядовой выпечке. Казак Никита Данов – маститый пекарь. Весну встречает булочками-жаворонками.

Начинал с просфор

Никита Данов считает свою профессию, в которой сочетаются традиции, творчество и ремесло, очень важной. Неудивительно, ведь свой путь в профессию он начал с обрядовой выпечки.

«Один из моих друзей жил послушником в Иоанно-Богословском монастыре под Рязанью. Там он научился печь просфоры, привёз это дело в Москву и стал просфорником в храме святителя Николая в Кузнецах, – рассказывает пекарь. – Туда мы к нему и пришли учиться. Мы пекли просфоры для многих храмов».

Позже Никита начал печь просфоры самостоятельно. Говорит, это совсем несложно. «Это ремесло нетрудное, просто нужно его очень любить», – признаётся он.

Птички-узелки

Сейчас Никита пекарь, но тема обрядовой выпечки по-прежнему остаётся ему близка. Так, одним из изделий, которые он готовит своими руками, остаются жаворонки.

«Это моя традиционная пост­ная выпечка к 22 марта, празднику памяти Сорока мучеников Севастийских, – делится он. – Как знак того, что пост кончается и приближается весна, люди издревле пекли к этому дню птичек из теста».

Никита признаётся, что в первый раз идея приготовить жаворонков пришла к нему благодаря детям. «Мы хотели, чтобы у детей были какие-то светлые ассоциации с Великим постом, – поясняет мой собеседник. – А жаворонки – это же здорово. Они навсегда запоминаются».

Готовятся такие птички просто. «Когда тесто подошло, жаворонка завязывают в узелок, – улыбается Никита. – С одной стороны делают скрыльник, с другой стороны сплющивают хвостик и насекают его ножом. Дети сидят с нами и делают птичкам глазки из ягодок».

Выпекаются такие обрядовые птички всего раз в год, зато этого момента постоянные клиенты и семья ждут с нетерпением.

«Сейчас это уже наша традиция. Если я ставлю тесто на жаворонков, все понимают: весна не за горами», – говорит Никита.