Праздник каждый день

Фото: личный архив
За самые вкусные национальные блюда Ксения не устаёт благодарить свою бабушку Нину Петровну.

Молодая оперная певица Ксения Дубовская-Гришина в восторге от чувашской кухни.

У столичных чувашей время хлопот. Они готовятся к чувашской Пасхе Манкун. Праздник будет 12 апреля, но все приготовления к нему принято начинать заранее: убирать в квартире, составлять праздничное меню. В нём только национальные блюда. Какие? Спросили у оперной певицы, покоряющей столичные сцены, Ксении Дубовской-Гришиной.

Жизненные уроки от Нины Петровны

«Любовь к национальным блюдам мне привила бабуля с папиной стороны. Ей почти  90 лет, и она радует нас чувашской едой, сохраняя культурный код в нашей семье. Раньше дома у неё стояла печка. В ней она и готовила все супы, пироги, каши. Настолько вкусные! Некоторые рецепты я переняла от бабушки и теперь радую мужа. Он из Сибири, но обожает Чувашию всем сердцем», – говорит Ксения. 

Сама она родилась в небольшом чувашском городе Козловка, где смыкаются границы сразу трёх республик: Марий Эл, Чувашии и Татарстана. В Чувашии она окончила музыкальную школу, а потом, покорив все возможные республиканские творческие вершины, переехала в Москву. 

На столе бабушки Ксении Нины Петровны всегда есть чувашские блюда. Например, шурпе – суп из субпродуктов. «Чуваши – экономный народ. Когда разделывали тушку, часть мяса брали на пироги, другую убирали на хранение, а оставшееся – на суп. В ход шли и лёгкие, и сердце, и печень. Всё нарезали кубиками, заливали водой, добавляли специи и зелень. Суп получается наваристым. На праздник Акатуй мы всегда готовим этот суп в котелке на костре. Так ещё вкуснее», – добавляет певица. 

А это просто бабушкины пирожки. Интернациональное блюдо всех времён и народов. Фото: личный архив

Мясной «шар» как достояние

Научила бабушка её готовить и хуран кукли – «пирожки из котла». Это чувашские вареники с начинкой из солёного творога и зелени. Блюдо символизирует достаток и благополучие, поэтому готовили хуран кукли по серьёзным поводам, чтобы проявить гостеприим­ство. Современные хозяйки в качестве начинки используют и картошку, и грибы, и курицу, и яйца.

Чувашские хуран кукли — национальная разновидность вареников. Фото: freepik.com

«Вообще у чувашей раньше не было жареной еды. Почти всё готовилось на пару или в запечённом виде. Поэтому еда была сбалансированной», – отмечает Ксения.

Ещё на столах чувашей должен быть чыкыт. Это сыр, который раньше считался самостоятельным блюдом. На вкус это несладкая творожная запеканка. Готовится из жирного домашнего творога, который пробивают через мясорубку, сметаны, яйца и соли. Все ингредиенты смешивают и запекают в форме. Получается нежная масса с хрустящей корочкой. 

С восторгом Ксения рассказывает и о шартане: колбасное изделие в виде шарика из баранины или говядины. «Наш народ кочевал, поэтому не мог долго хранить мясо. Чтобы оно не портилось, люди придумали ширтан. Начиняли желудок барашка мелко нарезанным мясом с чесноком и солью. Добавляли субпродукты. Затем сушили и запекали на костре. Так шар хранился дольше. Позже его состав разнообразили свининой, стали добавлять крупу. Шар из свежей говядины – угощение, которое дарят дорогим гостям и привозят в Москву как подарок из Чувашии», – добавляет оперная певица.

Рецепт от бабули

Король стола хуплу

Фото: freepik.com

Король чувашского стола и любимое блюдо Ксении Дубовской-Гришиной – хуплу. Большой круглый пирог из дрожжевого теста, начинённый мясом и картофелем. В истории Чувашии такое блюдо, как и многие другие, готовили только по праздникам, когда за столом собиралась вся семья. Сейчас его часто пекут просто на семейные ужины.

«Как мне рассказывала бабушка, раньше она ставила еду в печку на малый огонь и уходила на день работать в поле. Когда возвращалась, начинала подготавливать стол к ужину. Сперва кусок пирога клали в тарелку работающим членам семьи, потом бабушкам, которые сидели с детьми, потом детям. Ритуал сохранился с древности», – говорит Ксения. 

Ингредиенты: 

• Картофель – 4 шт.
• Лук – 2 шт.
• Мясо – 400 г
• Сливочное масло – 20 г 
• Молоко – 50 г 
• Вода – 200 г
• Сахар – 1 ст. л.
• Мука – 400 г 
• Дрожжи – 7 г 
• Яйцо – 1 шт. 
• Соль, перец – по вкусу 

Приготовление. Для теста смешать воду, молоко, соль, сахар и дрожжи. Добавить немного муки (до состояния жидкой сметаны). Убрать в тёплое место на 30 минут. Отдельно смешать половину муки и яйцо, добавить подошедшую опару, досыпать оставшуюся муку, замесить тесто и оставить на час. Подошедшее тесто поделить на две части. Большую раскатать по форме для выпекания толщиной около 5–6 мм. 

В получившуюся «чашу» выложить слоями начинку: лук, картофель, мясо. Накрыть оставшимся тестом, сделать отверстие по центру. Закрыть бортики и выпекать час при 150 градусах. Затем повысить температуру до 180 градусов и запечь до румяной корочки.