Папин кулеш выше всяких похвал

Потомственная казачка Вера Барловская впитала самые строгие казачьи традиции.

Вера Барловская несколько лет назад переехала в Москву из Ставрополья. В столице она стала вести блог об истории и культуре казаков, в составе казачьего патруля охраняет правопорядок в парках и на улицах города и готовит для мужа блюда казачьей кухни, рецептам которых её научили отец и бабушка. Её девиз: «Сохраняя традиции – сохраняем себя».

Все лепили маленьких птичек

«Для меня носительницей национальной культуры была бабушка Лидия Степановна, – отмечает Вера. – Она строго придерживалась всех традиционных правил: посещала церковь, надевала исключительно длинные платья и юбки, никогда не красила и не стригла волосы. Дожила до 105 лет и до конца жизни проносила длинную седую косу».

Традиции российского казачества кому-то сейчас могут показаться излишне строгими. В семьях – патриархат, а дети должны знать своё место. Причём, по словам Веры, к подрастающему поколению нельзя открыто проявлять любовь и ласку, особенно на людях. Она запомнила, что и отец, и бабушка с дедушкой были с ней, можно сказать, суровыми. Несмотря на это, девочка обожала старшую родню.

«На большие праздники мы собирались в доме бабушки с дедушкой под тенистым виноградником, – вспоминает Вера. – На праздник весеннего равноденствия, 22 марта, бабушка всегда пекла печенье «жаворонки». А все мы, многочисленные внуки и правнуки, садились вокруг стола и помогали ей».

Этот праздник выпадает на Великий пост, поэтому тесто, как объясняет Вера, готовилось из муки, воды и дрожжей с добавлением соли и сахара. Одно из самых тёплых воспоминаний детства – как она в составе детворы вместе с бабушкой лепит из кусочков этого теста маленьких птичек. А Лидия Степановна потом ставила противень с жаворонками в печь и вынимала румяными и горячими.

«Ещё бабушка пекла большой казачий пирог с капустой и мясом, – рассказывает Вера. – Он готовился из дрожжевого сдобного теста. Начинка – тушёная квашеная капуста с тушёной свининой. Это у нас считалось праздничным блюдом. Вкус совершенно роскошный».

Любил покулинарить и Верин отец Геннадий Николаевич. Его коронным блюдом был казачий кулеш (на фото).

Суп кулеш — коронное блюдо Геннадия Николаевича, отца Веры. Фото: freepic.com

Обрела корни, патрулирует город

Несколько лет назад Вера приехала в Москву учиться в магистратуре. «Чтобы быть ближе к своей культуре, завела блог, в котором стала рассказывать об истории и традициях казаков, – улыбается казачка. – Этот блог заметили ребята из Всероссийского казачьего общества. Мы познакомились, меня стали приглашать на мероприятия, со временем я стала реестровой казачкой».

Дело в том, что казачьи объединения в России бывают двух видов – реестровые и нереестровые. Вторые – это просто общественные организации без обязательств. А участники казачьих обществ, внесённых в государственный реестр, добровольно принимают на себя обязательства по несению государственной или иной службы.

«Я состою в хуторском (районном) казачьем обществе  района Зюзино, – объясняет Вера. – Мои обязанности – патрулирование города в составе казачьих патрулей. Мы занимаемся охраной правопорядка на массовых праздниках – это в парадной казачьей форме, которая включает в себя для женщин юбку. А по выходным патрулируем Зюзинский парк в полевой форме – брюках и берцах».

В день дежурства казаки к 8.00 приходят в районное отделение полиции, отмечаются и выходят на маршрут.

«Мы не имеем права применять силу, – акцентирует Вера. – Делаем замечания, если люди совершают правонарушения: распивают спиртные напитки, дерутся, мусорят или занимаются вандализмом. Если на наши замечания не реагируют, мы вызываем полицию».

Суп для казаков

Как объясняет Вера, кулеш – походная еда боевых казаков, густой суп. В казан или кастрюлю закладываются свиная грудинка, пшенная крупа, картофель, лук, морковь и шкварки. Варить нужно до разваривания крупы.

Москва подарила любовь

В Москве Вера встретила и свою любовь, чего не получалось на родине. По её словам, женихи, бывало, и сватали её у отца, но до свадьбы дело так и не дошло. А столица подарила девушке семью. Её муж Сергей не казак, но полностью разделяет традиции супруги. У них даже свадьба была по казачьим обычаям, где новоиспечённого мужа атаман посвятил в казаки. 

Вера сохранила все рецепты казачьих блюд, которые помогала в детстве готовить отцу и бабушке. Помимо кулеша, жаворонков и пирога с мясом и капустой в её кулинарном реестре казачий борщ, который готовится с добавлением красной фасоли, пухлые кубанские блины и жаренная на углях нутрия. Да, оказывается, что из зверьков, мех которых в советские времена шёл на модные дорогие шапки, можно готовить вкусное диетическое блюдо. Вера поделилась бабушкиным рецептом. Мясо нутрии нужно замариновать в измельчённом репчатом луке, соли и перце, оставить на несколько часов, а потом пожарить на углях, нанизав на шампуры. Подают это старинное казачье блюдо со свежими овощами. 

Пухлые казачьи блины

Ингредиенты:

• 120 г пшена;
• 250 мл молока;
• 11 г сухих дрожжей;
• 500 мл молока;
• 3 яйца;
• 30 мл растительного масла;
• 30 г сливочного масла.

Приготовление

1. Промыть пшено, пока вода не станет прозрачной. 

2. Затем залить крупу водой в кастрюле 1:2. И ставим варить. Когда вода закипит, снимаем образовавшуюся пенку. 

3. Когда вода почти вся выкипит, вливаем молоко и убавляем огонь на минимум. Кашу ещё держать на плите 20–25 минут, пока она не загустеет и не разварится. 

4. Даём каше настояться 30 минут под крышкой. В тёплую кашу вбить яйца и всё взбить венчиком. Добавить растительное масло и тёплое молоко. Затем просеянную муку всыпаем в массу (потихоньку), чтобы масса не взялась комками, и добавляем дрожжи.

5.Тесто ставим на час в тёплое место. Важно избегать сквозняков. Тесто начнёт пузыриться и подниматься в объёме (запах будет слегка кислый), не пугайтесь – это процесс брожения.

6. Сковороду раскалить и смазать растительным маслом или, как делала моя бабушка, кусочком сала. Блины будут пухлые, высотой примерно в 1 сантиметр.